Fakta Mengejutkan: Kaldu Jamur Komersial Bisa Lebih Berbahaya dari MSG (Micin)
Wamanews.id, 13 Oktober 2026 – Anggapan kaldu jamur lebih sehat dan aman dibanding micin atau MSG ternyata keliru. Sebuah unggahan viral di Instagram @jakarta.
terkini membongkar bahwa kaldu jamur komersial justru berpotensi menyumbang natrium lebih tinggi hingga tiga kali lipat.
Isu ini mencuat setelah warganet diajak memeriksa komposisi di balik kemasan kaldu jamur. Berdasarkan Peraturan BPOM No. 31 Tahun 2018, komposisi pangan wajib diurutkan dari bahan yang jumlahnya paling banyak.
Hasilnya mengejutkan. Di sebagian besar merek kaldu jamur populer di pasaran, bahan yang menempati urutan pertama bukanlah ekstrak jamur, melainkan garam. Hal ini mengindikasikan produk tersebut lebih dominan garam beraroma jamur.
Klaim 3 kali lipat ini didukung data resmi. Menurut data Food and Drug Administration (FDA) Amerika Serikat, micin murni (MSG) hanya mengandung sekitar 12% natrium dari total beratnya, dengan 78% sisanya adalah asam glutamat.
Sementara itu, garam dapur (NaCl) yang menjadi bahan baku utama kaldu jamur mengandung sekitar 39% natrium. Artinya, dengan takaran yang sama, asupan natrium dari kaldu jamur bisa tiga kali lipat lebih banyak dibanding MSG.
Fenomena ini dijelaskan sebagai _Health Halo Effect_ atau jebakan label sehat. Karena merasa alami dan sehat, konsumen cenderung menggunakannya secara berlebihan hingga 2-3 sendok makan per masakan.
Berbeda dengan penggunaan micin yang karena stigma negatif, masyarakat hanya berani memakai seujung sendok teh. Tanpa disadari, total asupan natrium harian justru meledak.
Dokter dan ahli gizi mengingatkan, kelebihan natrium merupakan penyebab utama hipertensi. World Health Organization (WHO) dalam panduannya menyebutkan, konsumsi natrium berlebih dapat memicu tekanan darah tinggi, serangan jantung, hingga stroke.
WHO sendiri membatasi konsumsi garam harian maksimal hanya 5 gram per hari atau setara satu sendok teh untuk orang dewasa.
Lantas apa solusinya? Para ahli tidak melarang keduanya, namun menekankan pentingnya kontrol takaran. Kombinasi sedikit garam dengan MSG murni justru direkomendasikan untuk menjaga rasa gurih dengan kadar natrium lebih rendah.
Jika tetap ingin menggunakan kaldu jamur, masyarakat diimbau untuk tidak lagi menambahkan garam dapur dan menggunakannya secukupnya. Selalu baca label komposisi dan pilih produk dengan klaim natrium terkontrol sebagai langkah pencegahan hipertensi.
