Lebih dari Sekadar Manis, Ini Cerita di Balik Pisang Ijo

Wamanews.id,14 November 2026 – Siapa yang tidak mengenal kuliner manis dan gurih satu ini? Es Pisang Ijo merupakan salah satu hidangan khas Sulawesi Selatan, yang memiliki tampilan menarik dengan balutan adonan berwarna hijau. Perpaduan rasa manis dari pisang dan sirup, gurihnya bubur sumsum, serta sensasi dingin dari es menjadikan kuliner ini digemari oleh berbagai kalangan.

Namun, di balik cita rasa dan tampilannya yang menggugah selera, Pisang Ijo juga menyimpan cerita dan nilai budaya yang menarik untuk diketahui. Mulai dari pemilihan bahan, filosofi warna, hingga berbagai kisah mengenai asal-usulnya.

Warna hijau menjadi ciri paling menonjol yang membedakan Pisang Ijo dari olahan pisang lainnya. Dalam budaya Bugis, warna hijau dikaitkan dengan sejumlah makna, seperti kesuburan yang berhubungan dengan kehidupan dan pertumbuhan, serta keteduhan dan ketenangan yang mencerminkan suasana damai.

Selain itu, warna hijau juga dikaitkan dengan istilah malabiri, yang menggambarkan sifat santun dan anggun. Berbagai makna tersebut memberikan sudut pandang budaya yang menarik dalam mengenal kuliner ini.

Selain warna, pemilihan jenis pisang juga menjadi salah satu unsur penting dalam pembuatan Es Pisang Ijo. Pisang Raja menjadi salah satu jenis pisang yang umum digunakan karena memiliki tekstur padat, rasa manis dan legit, serta tidak mudah hancur ketika dikukus.

Karakteristik tersebut membuat Pisang Raja cocok dibalut dengan adonan tepung berwarna hijau. Selain mempertahankan bentuknya selama proses pengolahan, pisang ini juga memberikan cita rasa khas yang menjadi daya tarik tersendiri.

Cerita Legenda di Balik Nama Pisang Ijo

Terdapat sebuah cerita legenda yang berkembang di masyarakat tentang seorang juru masak kerajaan bernama Ijo. Dalam kisah tersebut, diceritakan seorang raja di Pulau Sulawesi yang dikenal memiliki sifat kejam. Suatu ketika, Ijo melakukan kesalahan karena menyajikan hidangan yang tidak disukai oleh sang raja.

Merasa tidak puas, raja kemudian mengancam akan memberikan hukuman kepada juru masaknya. Untuk menyelamatkan diri, Ijo menawarkan diri membuat hidangan pisang yang lezat karena mengetahui bahwa sang raja menyukai buah tersebut.

Ijo kemudian mengolah pisang dengan membalutnya menggunakan adonan tepung berwarna hijau, lalu menyajikannya bersama kuah fla yang kental dan gurih. Hidangan tersebut ternyata berhasil menarik perhatian sang raja. Konon, makanan itu kemudian diberi nama Pisang Ijo, sesuai dengan nama juru masak yang membuatnya.

Meskipun menarik untuk disimak, cerita tersebut merupakan sebuah legenda dan bukan catatan sejarah yang dapat memastikan pencipta pertama Pisang Ijo.

Perkembangan Es Pisang Ijo di Makassar

Selain cerita legenda, perkembangan Es Pisang Ijo juga dapat dikaitkan dengan sejarah masuknya es ke wilayah Nusantara. Dilansir dari Dimensi Indonesia, es mulai dikenal di Nusantara pada akhir abad ke-19, dengan Batavia sebagai salah satu wilayah awal yang mengenalnya. Pada masa itu, es masih tergolong barang mewah dan banyak digunakan sebagai pelengkap hidangan dalam jamuan kalangan masyarakat Belanda.

Seiring berjalannya waktu, keberadaan es semakin meluas berkat perkembangan industri pembuatan dan distribusinya. Pembangunan pabrik es oleh orang-orang Eropa, yang kemudian diikuti oleh pengusaha Tionghoa, turut mendorong ketersediaan es di berbagai wilayah Nusantara.

Penyebaran es tersebut kemudian mencapai Makassar, yang sejak dahulu memiliki hubungan perdagangan dengan Pulau Jawa. Ketersediaan es turut memperkaya kebiasaan masyarakat dalam menikmati hidangan dingin dan menyegarkan. Perkembangan ini menjadi salah satu hal yang menarik dalam penyajian Es Pisang Ijo sebagai kuliner dingin.

Dalam perkembangannya, Es Pisang Ijo dikenal dengan penyajian yang semakin beragam. Pisang yang dibalut adonan hijau disajikan bersama bubur sumsum, sirup, dan es serut. Perpaduan bahan tersebut menghasilkan cita rasa manis dan gurih dengan sensasi menyegarkan yang menjadi ciri khas hidangan ini.

Warna hijau pada adonan umumnya diperoleh dari penggunaan air perasan daun pandan atau pasta pandan. Selain memberikan warna khas, pandan juga menghasilkan aroma harum yang menambah kenikmatan saat menyantapnya. Perpaduan bahan dan cara penyajian inilah yang membuat Es Pisang Ijo tetap dikenal sebagai salah satu kuliner tradisional kebanggaan masyarakat Makassar.

Pisang Ijo bukan hanya soal pisang berbalut adonan hijau yang disiram sirup dan disajikan dengan es. Di balik kesegarannya, tersimpan cerita, keunikan, dan kekayaan budaya yang membuat kuliner ini semakin istimewa. Tak heran jika Es Pisang Ijo tetap menjadi salah satu hidangan favorit. Setiap kali menikmati semangkuk Es Pisang Ijo, kita tidak hanya merasakan perpaduan manis dan gurih, tetapi juga ikut mengenal salah satu warisan kuliner kebanggaan Sulawesi Selatan.

Penulis: Masdiana